花菇石鸡的做法【视频】

去皮石鸡腿（田鸡）600克花菇150克姜10克江米酒5克味精1克淀粉(玉米)3克猪油（炼制）60克盐5克各适量

1. 姜洗净，切成碎末，用纱布过出姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出姜茸，即成姜汁；

2. 取石鸡（田鸡）腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精拌和腌渍人味；美食网

3. 水发花菇去蒂洗净；

4. 取碗一只，将石鸡腿整洁地排列在碗中，花菇放在石鸡腿上面，加入猪油75 克、鸡汤250毫升，另用1只盘子盖好，上笼旺火蒸15分钟取出，拣出花菇；美食网

5. 将蒸石鸡的原汤倒入锅内，石鸡腿翻扣在盘中，花菇排围在石鸡腿四面；

6. 锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡，淋入猪油25克，浇在盘中即成。

1. 烫石鸡腿时间不得超过5 秒钟。的做法

2. 将干花菇放在冷水中，使其自然吸收水分，尽量恢复新鲜时的软嫩状态。发好的花菇用清水加盐洗净（加盐有助于洗去泥沙）。