雪衣虾卷的做法【视频】

虾，熟火腿茸2.5克，虾肉、肥膘肉、鱼肉做馅，干淀粉10克，精盐1.5克，味精0.5克，面粉50克，鸡蛋清，胡椒粉0.5克，绍酒10克，姜、葱片15克。

1.大虾去头、身壳，然后留上尾壳，洗干净以后加入葱姜汁、味精、盐和胡椒粉，然后拌匀。

2.然后在鱼馅内加入葱姜汁、盐、味精、料酒，用筷子拌匀，加入鸡蛋清以后继续拌匀。

3.将大虾放入干淀粉内，用擀面杖轻轻地捶扁待用。将馅放在捶扁的大虾上，用手抹平，轻轻地按上一个凹形的窝，然后将火腿茸放在凹形的窝内卷起，还原成大虾原来的外形。

4.鸡蛋清打成蛋泡糊，加入面粉拌匀。将大虾裹上蛋泡糊，然后下入四成热的油锅当中，将大虾炸至漂浮在油面的时候捞起，然后再炸一次，直到炸成浅黄色的时候捞出沥油，然后将炸好的大虾摆入盘中，随椒盐一同上桌。怎么做好吃