淡菜酥腰的做法

淡菜(鲜)(75克) 猪腰子(180克) 火腿(25克) 盐(4克) 味精(2克) 冰糖(2克) 小葱(10克) 黄酒(5克) 姜(10克) 鸡油(10克)

1. 将猪腰撕去皮膜，在腰臊部位划3.3 厘米长的刀口，洗净血水；

2. 下鸡汤锅中煨至酥烂时取出放在碗内，浇上猪腰汤浸泡，保持软性；

3. 将淡菜洗净放在大碗内加满水，上笼蒸熟取出；

4. 捞出淡菜（汤汁去沉渣留用）捡去杂物洗净，放在汤碗中的一边；

5. 腰子切成0.2 厘米厚的片，放在淡菜的另一边；

6. 火腿切成片放在中间；

7. 加入精盐、冰糖、葱段、姜片、黄酒、味精和蒸菜用的原汤汁；

8. 上笼蒸15 分钟左右取出，拣出葱、姜，淋入猪油即成。