酒糟红烧肉的做法

酒糟红烧肉

第一步腌肉：要想吃肉，三天前就得把肉买回来。一整块的五花腩肉，用开水略煮熟，洗净后放到酒糟钵子里，然后密封。酒糟钵子里有一层用黄酒调开的酒糟，肉皮就搁在酒糟之上。三天之后，取出肉块洗干净，酒糟已经把肉块熏得金黄斑驳。

第二步切肉：腌好的腩肉切成方块备用。这时可见被酒熏过的肉绯红细腻，珠圆玉润，犹如美人。酒香此时已经浸润其中。

第三步煎肉：把切好的肉放到热锅里，细火慢煎，小心烹煮。肉香酒香开始慢慢调和。此时，人的耐心不是一个痛苦的过程而是烹调乐趣的体现。煎肉而不是油炸，其中的好处是能够把肉汁和酒香封在肉里。

第四步煮肉：煎好的肉注入清水，老抽、冰糖、花椒与山楂同煮，细火熬上一个小时，直至把肉里过多的脂肪溶出。老抽可以上色，冰糖是这个菜的关键所在，既可以除去肉腥味，又可以让肉变得清爽，调和口感。山楂可以让肉变得更加软绵，据说还能去掉胆固醇，用我妈的说法是解肉毒。

第五步焖肉：隔去花椒和山楂和油脂，用发好的木耳和榛蘑干与肉焖煮直至汁水收干，加盐调味，这道菜就算做成了。木耳与肉同吃，能吸油脂。榛蘑的香味与酒糟肉香更是绝配