椒麻手撕鸡的做法

主料：三黄鸡（半只）

配料：花椒、辣椒、芝麻、高汤、香菜、香葱、姜

调料：盐、花椒粉、黄酒、香油、鸡精

做法：

1准备原料。

2三黄鸡洗净用开水烫一下，去掉上面的绒毛和脏东西，用牙签或者叉子戳均匀小洞（不做也可以）。

3生姜擦末和花椒粉，一汤勺盐，混合后，均匀的抹在鸡身上，并按摩一下。用保鲜膜包上腌渍半小时到两小时。

4烧开水能淹没鸡肉为准，水里放一块生姜拍碎，一碗黄酒。把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖八到十分钟。

5放进冰水里冰透，用手撕开。

6准备好：高汤，花椒，辣椒切圈，芝麻，香菜香葱切末。姜片三片。

7鸡肉用手撕好备用。

8锅里放入芝麻油和食用油的混合，要是有条件全部用芝麻油。平时炒菜的量。把姜片炒出香味，关火。

9油稍微凉一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一会。倒入高汤。大火烧开小火熬煮。10椒麻汁中放盐，鸡精调味。把鸡肉倒进去，煮开关火，泡半小时即可。可以开最小火入味。

11出锅撒香葱香菜即可。

12汤汁绝对不要倒掉，拌面一级棒。

小提示：

1，第一次煮的时候，不要煮全熟，八九成熟即可。因为还要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了。

2，选用一只鸡的话，就要多煮一会，和那个白斩鸡的时间一样。其实都用鸡腿肉比较好，但是要新鲜，冷冻的口感就不一样了。

3，这个菜，当凉菜和热菜都可以，要是当凉菜，浸泡在椒麻汁里就好了，当热菜就最小火煮着。辣椒和花椒根据自己喜好放，辣椒和花椒一比一。