山西名菜“鲜奶烤鱼”的做法

【原材料】：新鲜鲈鱼1条、食用油。

烤鱼原材料之一：白菜叶2片、胡萝卜1/2个、

蛋液淀粉糊原材料：鸡蛋1/2个、干淀粉2汤匙、清水适量。

奶油白酱原材料：牛奶1袋、面粉20克、黄油30克

【调味料】：

腌鱼调味料：生姜片、小葱段、食盐1/4茶匙、自制花椒水1勺、白酒1/2勺、生抽1勺。

烤鱼调味料：大蒜瓣1个、食盐1茶匙、自制花椒水1/2勺、生抽1/2勺、白胡椒粉适量。

奶油白酱调味料：食盐1/4茶匙、白糖20克、白胡椒粉适量、香叶2片。

【鲈鱼的腌制】：

1。买来的鲈鱼用清水洗干净放在盆里，加入1/4茶匙食盐。

2。加入1勺自制花椒水。

3。加入白酒1/2勺。

4。加入生抽1勺。

5。生姜切片放在鱼身上，小葱洗净放在鱼身上，放在一边腌制15分钟。

【鲈鱼的煎制】：

1。鸡蛋1个（用半个就可以）打入碗中，用筷子搅拌均匀成蛋液。

2。取一干净小碗，放入生粉（也就是干淀粉）2汤匙，加入少量的清水，把生粉稀释成糊状。

3。稀释好的生粉水倒在鸡蛋液中，用筷子搅拌均匀。

4。用刷子蘸取适量的蛋液生粉糊。

5。在鱼身的两面都均匀的刷一层蛋液糊。

6。锅放火上烧热，用筷子夹一块生姜片，来回在锅里擦几遍。

7。锅里倒入适量食用油，烧至四、五成热。

8。放入刷有蛋液糊的鲈鱼，中火煎制。

9。煎到一面金黄色，翻面再煎另一面到金黄色。

【鲈鱼的烤制】：

1。取一干净的小碗，里面放入1茶匙食盐。

2。加入自制花椒水1/2勺。

3。加入1/2勺生抽。

4。撒入少量白胡椒粉。

5。大蒜1瓣去皮切成末，放在调味料中，用筷子搅拌均匀。

6。烤盘底部铺一层锡纸，煎好的鱼放在锡纸上，调好的味汁浇在鱼身上。

7。胡萝卜洗净去皮切片，摆放在鱼身上。

8。白菜叶2片用清水洗净控干水分，盖在鱼身上。

9。烤箱200度预热5分钟，烤盘放入烤箱中上层，200度上下火烤15分钟。

等待烤鱼的过程来熬奶油白酱

【奶油面粉糊的调制】：

1。炒锅放火上，放入黄油30克，小火加热至黄油融化。

2。大蒜1瓣切末放在黄油里，小火煸香丢弃蒜末（用洋葱味道更香，我家里没有只好用蒜代替）。

3。面粉20克放在漏筛里，把面粉过细筛入黄油锅中。

4。用铲子不停的搅拌面粉。

5。使面粉与黄油全部融合，形成乳化面糊。

6。锅里加入2勺清水。

7。用铲子不停的搅拌，把面粉糊稀释开。

8。稀释开的面粉糊倒在漏筛里，用筷子一边搅拌，一边使面糊过细筛流下。

9。流到碗里的细面糊。

【牛奶奶油白酱的熬制】：

1。过细的面糊倒在锅里。

2。加入牛奶100克。

3。放入20克白糖。

4。加入1/4茶匙食盐提味。

5。撒入适量的白胡椒粉（可以稍微多一点，味道更香）。

6。加入2片香叶。

7。用铲子朝一个方向不停的搅拌，使所有的食材融为一体出香味。

8。继续用铲子朝一个方向不停的搅拌，搅拌至面糊浓稠。

【鲈鱼的烤制过程之二】：

1。烤了15分钟，把烤盘取出。

2。揭掉上面盖的白菜叶和胡萝卜片。

3。熬好的牛奶奶油白酱均匀的淋在鱼身上（应该把奶油白酱过一下筛，这一步我偷懒了实在不应该）。

4。使鱼的表面均匀的被酱汁包裹。

5。烤盘放入烤箱，继续200度上下火烤制5分钟即可。