沸腾水煮鱼的做法

材料:草鱼一条(2-3斤),自发豆芽300克,干辣椒100克,花椒15克,郫县豆瓣酱30克,大蒜10瓣,姜一块,胡椒粉一小勺,蛋清1个,料酒10ML,淀粉20G,盐适量,油200ML

做法:

1、草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。

2、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

3、姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段(我总是偷懒)

4、烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部

5、锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟

6、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味

7、待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用

8、继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味

9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水(水量以能没过鱼片为好)

10、水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散

10、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了。

11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中

12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可

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