自制酸菜鱼的做法

主料：草鱼一条，酸菜两包（超市中有卖），高汤一汤碗半。

辅料：葱一根，姜拇指大一块，蒜两头，鸡蛋一个，淀粉两大调羹，料酒一两，花生油、辣椒、花椒、野山椒、盐、鸡粉适量。

1、将草鱼抛去内脏，用刀将两侧鱼肉片下，切成三五毫米厚的鱼片，放入大碗备用。

2、将淀粉、料酒、鸡蛋、盐、鸡粉清放入容器中用力搅匀，倒入放鱼片的大碗，将鱼片拌匀，腌渍一个小时至两个小时。

3、将鱼头中间分成两半，鱼骨、鱼尾剁成段，备用。

4、将蒜剥好，姜切成大片，葱切成三指长的葱段，备用。

5、将铁锅烧热，倒入适量花生油加热至八成，放入切好的葱、姜、蒜、辣椒、花椒，煸香；倒入酸菜、野山椒，继续煸炒至无水状态，加入高汤，放入鱼头、鱼骨、鱼尾，煮沸改小火，煨一个小时左右。

6、用漏勺将酸菜、鱼头、鱼骨、鱼尾捞出，放在汤碗中摆好；改大火将汤烧沸，将腌渍好的鱼片放入沸汤中，盖锅盖两三分钟熄火，根据口味，加盐调味，连鱼带汤倒入摆好酸菜、鱼头、鱼骨、鱼尾的汤碗中，上桌