米兰式炖牛肉的做法

主料：小牛腿、黄油、面粉、洋葱、大葱、芹菜、胡萝卜、荷兰芹、番茄沙司、胡椒、盐、白葡萄酒、牛至叶、迷迭香、罗勒、牛肉高汤、新鲜柠檬1个、新鲜荷兰芹叶，50g、大蒜，1瓣、热米饭250g

制作方法：

1、烤箱预热150度。牛肉洗净，擦干。扑上少许面粉。

2、锅里给黄油，冷锅就放入牛肉，小火慢慢将牛肉两面煎至金黄。用手扶住牛肉，将牛肉的边也煎至金黄。然后拿出，放入一个可以烤箱用的锅里。

3、拿一个洋葱切圈，大葱，芹菜根，胡萝卜，荷兰芹根切小块，凑成约和洋葱差不多的量，用黄油炒香。

4、加入番茄沙司，炒开。喷白葡萄酒，待酒香略散发，加入150ml牛肉高汤。

5、迷迭香、罗勒、牛至叶。将这三样调料，一共加约1勺到汤里。加入盐和胡椒，略煮一会，到汤汁收到3/4。

6、将煮好的汤浇在牛肉上，盖上盖，放进预热好的烤箱。150度，先1小时。拿出来翻个面，需要的话再加些牛肉高汤，再1小时。

7、两小时快过去的时候，将柠檬皮划成细丝，只要黄色皮的部位(如图10，建议用专门的刮皮工具)，新鲜荷兰芹切碎，大蒜压成泥，稍搅拌均匀成腌料。

8、炖足两个小时的牛肉从烤箱里拿出。将9-10里做好的腌料一半铺在锡纸上，放上肉，再将另一半铺在肉上。用锡纸将肉裹好，放进还热的烤箱里，腌制15分钟。

9、剩下的半个洋葱切丁。换干净锅里多给些黄油，下入洋葱丁，将焖好的热饭倒入，加入150ml牛肉高汤，几勺炖牛肉的汤，盐和胡椒，慢慢搅成泡饭。15分钟后，将牛肉从烤箱里拿出。

10、牛肉去骨头切成大块装盘，配上搅好的米饭，即可。