无锡糖醋排骨的做法

材料：白糖，镇江陈醋或者香醋，生粉，排骨，盐，海天的生抽，海天的老抽，烧开的水，姜，绍兴黄酒，小葱(chives)，味精。

1.先把肋排切好，洗净，放在烧好的水里煮，加一点盐（可加可不加，关键看你是不是重口味），姜，黄酒。

2.煮，然后去掉血沫，大概煮到6，7成熟，捞出，沥干，待用。

3.加油，用7，8条小葱(在此强调是小葱，不是springonion，是chives)绕一个圈，打个结，连着切片的姜一起放入油中，先炸一下它们，然后把变黑了的小葱取出扔掉，姜留在锅里。

4.这时候，油热了，加排骨，炸，不要怕被溅到。看到有一点点金黄了，加盐，味精，加黄酒（少许，不必像刚开始煮排骨的时候那么多，一瓶盖就成），加一点生抽，加多点老抽（颜色变了就成，加多了会有酱油气），加水，一点，盖过排骨即可，因为你的排骨已经煮到了6，7成熟。

（上述步骤中千外不要忘记加糖。）

5.让它煮。

6.准备好小碗，加生粉（多少你看着办吧，根据排骨多少而定），加多了太粘，吃的全是生粉，加少了，就不是糖醋排骨了。意思就是说，同样份量的排骨，初学者起码试验两次才知道加生粉的量，做好失败的心理准备。

7.在有生粉的小碗里，加入温水，就是你开始煮的那壶水，估计到现在快温了，如果你是按照我以上的步骤作的。水加多了，稀了，达不到效果；加少了，你也搅拌不动。这里也要做好失败的心理准备。

8.调好，看着排骨开始煮干的时候，加进去。加之前，拿那瓶醋在左手，时刻准备着。

9.加入生粉的水，搅拌，同时加入适当的醋，加多了酸死你，加少了，就不是糖醋排骨了，这里更要做好失败的心理准备。

10.等到排骨有点沾锅时，起锅。