素烧麻婆豆腐的做法

主料:豆腐,牛肉碎,郫县辣酱,豆豉,辣椒面,自己磨制的花椒粉,酱油,蒜苗,鸡精,花椒面。

做法:

1。豆腐切成2厘米见方的块,把豆腐放入清水锅中焯一下,捞出沥干备用。

2。炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,小火慢慢炒散至干。

3。郫县辣酱,一部分花椒碎和豆豉剁细,蒜苗切好。

4。炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油,用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上剩余的花椒粉即可。

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