球菜鸡蛋饼的做法

材料：包心菜半颗，香葱，鸡蛋，瘦肉

馅的制作：

1。瘦肉加黄豆酱剁碎后加料酒，胡椒粉腌制1小时以上

2。包心菜切成一半，叶子一张张剥下放烧开水的锅中焯软捞出，切成切成丝，剁碎待用

3。鸡蛋化开加适量的料酒（口感更鲜嫩）煎熟炒碎出锅待用

4。香葱切成葱花

5。把包心菜，鸡蛋，葱花放在一盘子里拌匀——瘦肉不要混在一起是因为多少或者不放都可变化自如

6。再加盐，鸡精，胡椒粉，香油（葱油更香）一起拌好调好味儿待用

揉面团：材料——饺子粉409G，盐3G，热水130G，冷水90G，植物油10G

揉面团的制作：

1。把饺子粉和盐，油一起放入搅拌桶

2。先把热水加入，拌至不见水，再加冷水慢慢倒入拌匀，直至面团光滑

3。揉好的面团一定要在表面均匀的薄薄的抹上一层油再入保鲜袋，挤出里面的气体密封好放置于冰箱醒面（最好有1小时以上的时间）

制作馅饼：

1。取面团约50G，稍微揉圆，洒些干粉擀薄，厚度最好不要超过2MM

2。在中间放些腌制好的瘦肉（看个人喜欢放多少或者不放肉）

3。再在上面放上调好味的包心菜鸡蛋葱

4。在开始捏褶子，最最后揪紧封口，用手掌在褶子一圈稍微压薄
煎饼：

1。平底锅烧热（中火），锅热后把饼有褶子的那面朝下放入锅中，盖上盖，转小火！饼最好靠着锅的边缘放置，不要放最中间不然馅还没熟，皮却焦了，这点很重要！——这次我用干煹姆椒ǎ庋入的油脂不多，饼皮嚼劲十足还照样软乎！

2。过个3分钟左右翻面——翻面最好如我般用光手，最好不要用铲子，不易破哦！动作快其实不会烫着！

3。如此反复翻面3-4次饼就可以出锅了