笃鲜茄的做法【视频+笔记】

【食材】圆茄子、生黄豆

【调料】葱、姜、蒜、香菜、花椒、大料、酱油

【制作步骤】

1、选圆匣子，带皮切片，滚刀块儿，摊开风干备用；

2、炒锅上火加少许油，放黄豆，煸炒到焦黄，下姜片蒜片和大料、炒香；

3、烹酱油、料酒，倒入开水放茄子；

4、水只要没过茄子即可，用盐、白糖调味，大火烧开，小火笃熟；

5、出锅前加少许鸡精，装盘后撒上葱丝和香菜；

6、锅中坐油，放上花椒，炸成花椒油，淋在茄子上即可；

（《天天饮食》 20140911 笃鲜茄 ）主持人：王雪纯、屈浩