麸皮胚芽吐司的做法

主料：高粉460克、麸皮30克、胚芽20克、冰水335克、红糖25克、黄油20克、盐10克、酵母7克

做法：

1、麸皮、胚芽喷点水弄湿备用，除油、酵母外其实材料混合静置25分钟，后油法搅拌至近完全，再加入麸皮、胚芽切拌均匀。

2、揉好的面团泡沫箱发酵1小时，约两倍大时，翻面再发30分钟。

这个面团可不翻面，因为水份大就翻了一下，但是面团比较粘湿麸皮又多感觉很脆弱，翻面反而容易破坏面筋似的。

3、分割4份，排气滚圆，松驰15分钟，擀卷两次放入吐司模中。

4。放加了一小杯温水的烤箱，后发至8分满。

5。喷水，195度45分钟，四周上色不太够，如果烤带盖还可以再高点。