鳅鱼附豆腐汤的做法

鳅鱼附豆腐汤

 

主料：泥鳅600克，豆腐(北)100克

辅料：冬笋50克香菇（干）10克小白菜80克

调料：姜15克，味精1克，盐5克，胡椒粉1克，白醋25克，大蒜（白皮）15克，小葱10克，鸡油10克

 

制作方法：

步骤1：用酒将鳅鱼醉死，剪开腹部去内脏，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下头，洗净滤汁；

步骤2：净冬笋洗净切片；

步骤3：水发香菇洗净，大的切开；

步骤4：豆腐片成3厘米长，1厘米宽、0。3厘米厚的片；

步骤5：葱打结，姜一半拍破，余下切末；

步骤6：炒锅置旺火，放入猪油，烧至七成热，下入葱和拍破的姜炒出香味，再放入鳅鱼肉煸炒，烹入绍酒，下入蒜瓣，加入鸡清汤烧开，撇去泡沫；

步骤7：再放入豆腐烧开，移至小火焖15分钟，去掉葱姜；

步骤8：再移至大火上煮沸，加入菜心、精盐，撒上胡椒粉，淋入鸡油，盛汤盘中，跟姜末、白醋上桌。

 

制作提示：

此为汤菜，为保持豆腐细嫩，用小火焖透入味，改大火煮沸，加菜苞一烫，立即上桌。

 

健康提示：

此菜兼有法热消暑，清润滋补的功效。