杂瓣海参的做法

海参杂瓣海参属于湖南菜，主要原料是海参，口味鲜咸，主要工艺是蒸，制作难度属于高级。使用多种配料与海参同烹，制出杂瓣海参这一名菜。此菜配料丰富多味，特别是海参经烩制后，一改原貌，柔软爽口，鲜美宜人。

所属菜系：湖南菜

菜谱功效：补虚养身调理气血双补调理营养不良调理

口味：咸鲜味；配料丰富，多种多味，海参经过烩制，柔软爽口，鲜美宜人。

材料：

主料：海参(500克)猪肉(肥瘦)(200克)

辅料：鸡蛋(180克)鸡肉(50克)火腿(50克)口蘑(50克)冬笋(50克)白菜薹(100克)淀粉(蚕豆)(20克)

调料：黄酒(25克)盐(10克)味精(2克)胡椒粉(1克)小葱(10克)鸡油(10克)猪油（炼制）(30克)

制作：

1。刺参除去腹膜，斜片成4厘米长、3厘米宽的薄片，下入冷水锅烧开捞出，用开水泡上；

2。鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片；

海参

3。将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升，上笼蒸10分钟取出；

4。白菜薹洗净焯熟，在冷水中浸凉；

5。葱切成2厘米段；

6。猪肉去皮去筋，捶剁成细茸，加入精盐、鸡蛋个（约60克）、湿淀粉30克，搅拌成馅；

7。将2个鸡蛋（约120克）打散，加入精盐、湿淀粉搅匀，吊成小圆蛋皮；

8。蛋皮内挟入肉馅，用筷子收拢成烧麦形；

9。做好的烧麦放入抹油的盘内；

10。再将余下的肉馅挤成直经2厘米的肉丸；

11。挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出；

12。炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开，将刺参下入锅中汆过，沥干；

13。将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内，撒上胡椒粉、葱段；

14。炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫，倒入盛有刺参的汤盆内，淋上鸡油即成。