玉簪凤翅膀的做法

 

主料：鸡翅1000克

辅料：冬笋80克，柿子椒100克，小白菜100克

调料：猪油（炼制）100克，料酒20克，盐8克，味精1克，白砂糖2克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)15克，香油10克

制作方法：

1。葱和姜捣烂用料酒和少许水取汁；冬笋切成5厘米长、1厘米宽、6毫米厚的条，削成玉簪形计20条；红灯笼椒切成同冬笋大小，长短相似的条；小白菜洗净，下入开水锅内氽过，用冷水过凉。

2。将鸡翅膀清洗一遍，剁成3段，去掉翅尖和全部骨，用刀背捶松，斩断筋络，用盘装上，放入葱姜酒汁、白糖、适量的盐、味精腌上，再用鸡蛋清和湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调匀浆好；将冬笋条、红椒条、小白菜各1根穿进鸡翅膀内(如此做完)，用鸡汤200毫升、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油兑成汁。

3。食用时，锅内放入油烧到七成热时，将玉簪鸡翅膀下入油锅，用小火浸炸酥透(应保存本色)，倒入漏勺沥油，随后再倒入锅内，烹料酒，倾下兑汁，翻颠几下，摆入盘内即成。