韭黄鱼丝的做法

主料：鳜鱼250克，韭黄100克

辅料：鸡蛋60克，淀粉(蚕豆)13克

调料：盐1克，黄酒15克，猪油（炼制）35克，香油3克，香菜50克

制作方法：

1。将桂鱼宰杀片取净肉250克，去刺，切成5厘米长、0。3厘米见方的细丝；

2。用鸡蛋1个（约60克）、湿淀粉15克、精盐少许、黄酒15克将鱼丝搅发抓匀；

3。将非黄洗净切成3。3厘米长的段；

4。炒锅置火上，放入熟猪油，烧至五成热，将鱼丝下锅炸熟后倒入漏勺，滤去油；

5。炒锅回置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下韭黄煸炒，再放入精盐少许，接着放入鱼丝合炒，淋鸡清汤50毫升烧制；

6。待烧开后，用湿淀粉10克勾芡，出锅盛入盘内1/3的又一方，淋芝麻油2。5克；

7。将净香菜放在瓷盘的中间即成。