番茄鱼片的做法

主料：鳜鱼250克

辅料：鸡蛋60克，淀粉(蚕豆)13克

调料：黄酒15克，盐2克，猪油（炼制）35克，番茄酱50克，味精1克，香油3克

制作方法：

1。桂鱼宰杀片取净肉250克去皮去刺，切成4厘米长、2。6厘米宽，0。3厘米厚的薄片；

2。将鱼片用鸡蛋1个（约60克）、黄酒15克、湿淀粉15克、精盐少许抓匀上浆；

3。炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将上浆的鱼片下锅炸熟，连油倒入漏勺，滤去油；

4。炒锅留底油25克烧至六成热，依次下番茄酱、鱼片、精盐少许、味精少许，淋鸡清汤50毫升，烧制；

5。待烧开后，用湿淀粉10克勾芡，熘炒成红色，盛入大瓷盘1/3的地方，再淋上芝麻油3克，即成。