如意鸭卷的做法

主料:鸭皮150克,肥膘肉100克,鸭胸脯肉300克

辅料:火腿50克,荸荠130克,小白菜200克,生菜(团叶)100克,鸡蛋100克

调料:花生油50克,猪油(炼制)50克,料酒50克,盐8克,味精3克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)30克,香油15克

制作方法:

1。熟瘦火腿切成末。荸荠削皮洗净拍烂剁碎。葱、姜捣烂用料酒取汁。鸡蛋留清去黄,生菜叶洗净也切成丝。锅内的油烧到六成热,便下入生菜叶丝炸熟(注意保存青色),捣烂,小白菜摘去边叶留苞洗净待用。

2。将鸭脯肉和肥膘肉切成薄片,放在垫有生肉皮的砧板上,用刀和刀背捶剁成细茸,加入鸡汤100毫升、蛋清、盐、味精、胡椒粉、葱姜汁和湿淀粉20克(淀粉10克加水10克),搅拌成馅。

3。鸭皮洗净蒸熟后放在砧板上(皮朝下),修改整齐,用尖刀扎上一些小眼,用白净布搌干油脂水分,撒上干淀粉,将鸭馅平铺在上面,用铲子按实抹平,将火腿米、生菜松各放一端,从两端向中间卷起,在合拢的空处抹上干淀粉,填入鸭馅,使之粘紧,然后放入抹过油的平盘内,上笼蒸10分钟取出晾凉后切成1厘米的厚片,用碗扣上。

4。食用前10分钟,将如意鸭卷上笼蒸热取出翻扑盘中,同时将猪油烧沸,下入白菜苞加盐炒熟,拼在周围,再用锅将油烧至六成热时,放入鸡汤100毫升、盐、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,浇在“如意鸭卷”上面即成。

 

 

点击显示
· 君山鸡片的做法
· 双味里脊的做法
· 花菇煨鸡的做法
· 芥末薄片肉的做法
· 银鱼火锅的做法