红煨八宝蜂窝肚的做法

主料：牛肚750克，猪肋条肉（五花肉）500克

辅料：香菇（鲜）50克，虾米10克，冬笋80克，干贝25克，金华火腿25克，莲子25克，小白菜100克

调料：猪油（炼制）50克，料酒20克，盐8克，酱油50克，味精1克，胡椒粉1克，白砂糖5克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)25克，香油10克

制作方法：

1。葱和姜拍破；

2。将五花肉一半切成块，下入开水锅氽过，捞出，用清水洗净血沫；

3。将白菜洗净；

4。将蜂窝牛肚清洗干净，下入冷水锅烧开煮过捞出，放入垫有粗竹席的沙锅内；

5。加入五花肉、葱和姜适量的料酒、酱油、白糖、水(水以没过蜂窝肚为准)，在旺火上烧开；

6。移用小火煨到八成烂，取出稍凉；

7。放在砧板上(蜂窝面朝下)，剞成4厘米大的斜方块，深度为四分之三，四分之一连着，扣入碗内，放入原汤；

8。将余下的五花肉和去壳洗净的冬笋、水发香菇、水发虾米、火腿都切成6毫米的方丁，下入六成热油锅煸炒出香味；

9。烹料酒，放入盐、酱油、味精，用湿淀粉勾芡，加入蒸发的莲子、蒸发的干贝、胡椒粉拌匀成馅，装入蜂窝肚内，上笼蒸1小时；

10。食用时，取出八宝蜂窝肚，滗出原汁，翻扑盘内，同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在蜂窝肚的周围，然后将原汁倒入锅内烧开，用湿淀粉勾芡，浇在八宝蜂窝上，洒香油即成。