珊蝴冬茸羹的做法

主料：冬瓜2000克，咸鸭蛋600克

辅料：豌豆10克

调料：冰糖250克，淀粉(豌豆)5克

制作方法：

1。将大厚冬瓜削去皮和部分软瓤，用擂钵磨成细茸，装入汤盅内，上笼蒸熟取出。

2。将咸蛋洗净煮熟去壳去蛋白留蛋黄切成小颗。

3。食用时，锅里放500克水，加冰糖烧开溶化，过罗筛，锅洗净，将糖水、冬瓜茸、咸蛋黄、豌豆倒入，烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾流汁芡，撇去泡沫，装入10个小碗内，每人一份即成。