蛟龙吐珠的做法

主料：海参（水浸）400克，猪排骨(大排)300克，猪肋条肉（五花肉）300克，虾仁300克，鸽蛋150克

辅料：猪肉皮50克，猪肉(肥)50克，火腿20克，鸡蛋清50克

调料：盐15克，味精15克，黄酒8克，猪油（炼制）8克，酱油8克，姜5克，大葱30克，香油10克

制作方法：

1、葱切段，姜切片；

2、将少许淀粉加水调制也湿淀粉备用；

3、先将海参原只放锅内，加沸水1000克，下姜、葱段，黄酒、酱油，同滚5分钟；

4、肥肉切丁，火腿切末备用；

5、把参捞起用白布把参内外抹干水分，在参的内里薄薄涂上一层干淀粉；

6、将虾仁洗干净用白毛巾吸干水分；

7、将虾仁先拍扁后剁茸，加入精盐5克、味精5克、蛋白，打成虾胶，然后加入肥肉丁，火腿末搅匀，瓤入海参肚里，然后用水草分几段扎实，放碟里，放入蒸笼蒸10分钟取出；

8。把鸽蛋用清水煮熟，过冷水后去壳；

9。将熟鸽蛋过酱油捞起用笊篱捞出，滴干酱油；

10、把排骨，五花肉斩细块；

11、将炒锅放少量油，烧热后将骨、肉烹入炒香黄酒，加二汤600克、精盐5克、猪肉皮，用文火30分钟；

12、捞起骨、肉、猪肉皮不用，原汁候用；

13、在炒锅内放油，白鸽蛋滚上少量湿淀粉，放炒锅内炸至金黄色并见虎皮状；

14、把蛋捞起，然后把原只海参略炸一下，倒回笊篱，顺锅加入骨、肉原汁将海参文火焖10分钟；

15、把海参取出拆去水草，然后原只海参用刀横切成为12件，摆回原只状放在碟中间；

16、把白鸽蛋放入锅里原汁中，加味精略焖，调味，下湿淀粉勾芡，淋入香油，熟猪油，将鸽蛋放在海参两边，把芡汁淋在海参上面即成。