油爆双脆的做法

制作材料

主料：猪肚(200克)，猪腰子(250克)

调料：大葱(10克)，大蒜(5克)，生抽(5克)，白砂糖(10克)，醋(20克)，淀粉(蚕豆)(10克)，味精(3克)，香油(10克)，花椒(3克)，花生油(50克)

制作方法：

1。猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6块，猪腰剖2鸡肫片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1块；

2。锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；

3。酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁；

4。锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成。