氽鲜贝丸子的做法

主料：鲜贝200克

辅料：猪肉(肥)75克，香菜30克，木耳(水发)30克，滑子菇50克

调料：鸡蛋清150克，牛奶50克，大葱8克，姜3克，料酒3克，淀粉(豌豆)30克，香油5克，盐4克，味精2克，胡椒粉1克

制作方法：

1、木耳丝、滑子菇用开水焯过；葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成泥蓉状。

2、活鲜贝用刀剁细同鸡蛋清、清汤100克、鲜奶、姜葱水、肥肉末、盐、味精、胡椒粉、干淀粉一起放搅拌器中搅拌10分钟。

3、勺中加清汤750克，将鲜贝馅用小勺下成直径2厘米的丸子，入清汤中用慢火加热氽熟，放入木耳丝、滑子菇和盐、味精、白胡椒粉，调味，出勺时撒香菜末，淋香油即可。