酿荷包鲫鱼的做法

酿荷包鲫鱼

主料：鲫鱼750克。

辅料：水发口蘑5克，水发海参10克，水发鱼肚10克，火腿15克，猪肉(肥瘦)100克，水发玉兰片10克，水发香菇3克。

调料：生油75克，小葱15克，姜5克，酱油50克，黄酒20克，白砂糖15克，猪油（炼制）20克，鸡油5克。

烹制工艺

1、鲫鱼刮鳞去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净；酿荷包鲫鱼

2、水发海参、水发鱼肚、猪肉、水发玉兰片、水发香菇、水发口蘑均切成0。8厘米见方的小丁；

3、将切好的丁，加入酱油、黄酒、味精、盐、葱姜末、熟猪油搅拌成馅，装入鱼腹内；

4、锅烧热加入花生油，中火烧至八成热时，将鲫鱼下入锅内炸5分钟捞出，倒出炸油

；5、炒锅内加入熟猪油烧热后放入葱姜末，炒出香味后，再加入黄酒、清汤300毫升、酱油、味精、精盐、白糖，随即将炸好的鲫鱼放入锅内，烧沸后改用小火煨焖；

6、待焖至汤汁剩下1/3时，将鱼捞出，放至鱼盘内，汤内淋鸡油，浇在鱼身上即成。