炒七巧的做法

主料：野鸡75克，鸭肫75克，猪肚75克，羊蹄筋(泡发)75克，海参（水浸）75克，鲍鱼干20克，鳜鱼75克

辅料：油菜心20克，香菇（鲜）30克，鸡蛋清50克，淀粉(蚕豆)20克

调料：大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）10克，盐6克，味精3克，料酒15克，酱油15克，花生油40克，花椒5克

特点：菜肴鲜嫩滑爽，汁明芡亮，味美异常。

制作方法：

1、将泰山山鸡宰杀治净，片取净鸡脯肉75克用清水漂净，用刀片成0。2厘米的薄片；

2、将汶河鳜鱼宰杀治净，片取净鱼肉75克片成厚0。3厘米的长方片；

3、鸡肉、鱼片分别盛入碗内，加精盐、味精、料酒、蛋清、湿淀粉上浆抓匀备用；

4、水发海参、水发鲍鱼、水发白肚分别用刀片成抹刀片，用开水一汆捞出；|

5、鸭肫洗净，凉水下锅稍煮捞出后用刀割破脂皮并剥去，一切两半；

6、水发蹄筋摘净毛和杂质，切成长条片状，用开水一汆，过凉水捞出轻轻挤净水分；

7、香菇片成0。3厘米厚的斜刀片与菜心烫后过凉水捞出；

8、取碗1个，加入清汤100毫升、精盐、味精、料酒、湿淀粉兑成交汁备用；

9、炒勺加油，烧至四五成热时，分别放入鸡片、鱼片划熟捞出；

10、勺内留油烧热，如葱、姜、蒜炒出香味时，加入海参、鲍鱼，鸡脯肉、熟肚片、蹄筋略炒；

11、再烹入米酒、酱油，再加入鸭肫、鱼片、菜心、香菇快速颠翻，并倒上芡汁，翻炒均匀，淋上花椒油装盘即可。