氽珍珠螺片的做法

主料：海螺200克，鸡胸脯肉100克

辅料：肥膘肉50克，滑子菇50克，油菜心150克，木耳(水发)50克

调料：鸡蛋清80克，大葱25克，姜10克，料酒5克，盐3克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克

特点：螺片脆嫩，珍珠滑软，汤汁清鲜爽口。

制作方法：

1、海螺肉洗净，片成大薄片，用60℃的温水冲洗后，同焯过水的菜心、滑子菇、木耳丝一起置大汤碗中；葱姜洗净捣碎用料酒和加适量水取汁，即成葱姜水。

2、鸡肉剁成泥蓉状加葱姜水沿一个方向搅上劲，再加入肥肉、蛋清及调料调匀。

3、勺中加上汤，将鸡馅制成直径1厘米的珍珠丸子，烧开锅，用慢火氽熟，汤中调味，淋香油，乘热浇在汤碗的螺片上。