彩椒山药的做法

主料：嫩青椒12只，山药300克

辅料：精盐，绍酒，味精，蛋清，淀粉

调料：白糖，酱油，鸡精，香油，料酒，葱段，姜片，丁香，食用油

特点：外形完整，青椒碧绿。

制作方法：

1、选同样大小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽及内筋洗净待用，山药上笼蒸熟去皮，待凉后用刀剁成茸；

2、山药茸加盐调味上劲，另用一只蛋清和水淀粉调成糊，将每个青椒内部涂一下糊再将山药糊装入；

3、青椒生坯上笼蒸至六分钟取出装盘，锅内加少量鲜汤调味勾芡，浇在青椒上即可。