三鲜冰豆腐的做法

主料：鲜嫩豆腐1000克。熟鸡肉25克，浆虾仁50克，水发香菇25克，绿蔬菜50克，熟瘦火腿肉25克。葱段5克，姜汁水5克，味精工5克，绍酒乃克，精盐6克，浓汤500克，熟鸡油15克，辣油适量，熟猪油250克（实耗油75克）。

制作方法：

1、豆腐去皮，批成2。5厘米见方的块，分散放入竹匾，放入冰箱中冻结成冰豆腐。

2、使用时取出放入凉水中化开，入沸水锅汆过，冷水过凉挤去水分。

3、火腿、鸡肉、香菇切片。热锅滑油后，下猪油250克，烧至四成热（约88℃）时，将虾仁倒入锅划散后倒入漏勺沥去油。

4、原锅留底油50克，放葱炝锅，放入浓汤，倒入豆腐加绍酒、姜汁。

5、盖上锅盖中火煮沸5分钟，加入精盐、味精盛入小砂锅，再加入香菇、鸡片、虾仁、火腿片、绿蔬菜，浇上鸡油，移小火上炖片刻，连锅上桌，随带辣油。