扒鲜翅的做法

食谱原料：

鱼翅(干)800克，母鸡1500克，猪蹄1000克，火腿75克，鸡胸脯肉75克，油菜心100克，冬笋75克，香菇(鲜)75克。

制作方法：

1。火腿切片；姜洗净，切片；鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；

2。香菜择洗干净，切段；母鸡宰杀，去内脏，洗净；小葱去老叶，洗净，挽成结；

3。油菜心择洗干净；冬笋去皮，洗净，切片；香菇去蒂，洗净；

4。将鲜翅(鲜鲨三连翅)入沸水锅浸焖片刻，煺去沙；

5。将浸焖的鲜翅下清水浸漂；把光鸡、猪蹄肉洗净；

6。油菜心切成12瓣，下四成热油锅过油待用；

7。将光鸡、猪蹄肉放人砂锅，加入清水2000克、姜片10克、葱结10克、黄酒50克，上火煨至七成熟时；

8。再放入鲜翅焖烂；

9。拆骨后，将鱼翅整齐地排列在扣碗内，再加鸡清汤50克、熟猪油25克、黄酒50克、姜片5克、葱结5克、鸡片、火腿片、笋片、冬菇，上笼蒸透后，取出；

10。另取砂锅，舀入焖翅用的鸡汤500克烧沸，放黄酒50克、精盐、油菜心，烧沸后将油菜心捞起，放入鱼翅扣碗内；

11。然后把鱼翅碗翻扣在盘上，汤汁滗入锅内；

12。待沸后加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油；

13。浇在鱼翅上，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。