扒三样的做法

主料:水发海参200克,熟鸡腿肉200克,熟鲜酱肉200克。葱段10克,绍酒15克,酱油40克,白糖15克,味精3克,清汤2000克,湿淀粉200克。

口味酥烂,油而不腻,软糯滑爽。

制作方法:

酱肉切成8厘米长、1厘米宽的厚片,熟鸡肉切成长条块,海参切长条块,用沸水汆过沥干;炒锅置火上烧热、下猪油25克,用葱段沧锅,烹入绍酒5克,加酱油15克、白糖10克、把鸡腿肉、鲜酱肉下锅,加清汤100克,用微火炆5分钟,出锅后将鸡腿和鲜酱肉分开装在一只碗里倒入原汁,上笼蒸酥待用。中火热锅,下猪油25克,放入葱段略煸,烹绍酒10克,加酱池25克、白糖5克、清汤100克,放入海参煮沸放入蒸鸡腿和酱油25克,移置小火上炆半分钟,加味精,勾浓芡,并转动锅于,沿锅边淋猪。油25克,出锅整齐地扒入盘中即成。

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