酒香螺的做法

食谱原料：

田螺300克，荷叶20克，黄酒50克，盐20克，姜25克，冰糖25克，花椒5克，香油3克。

制作方法：

1。将田螺饿养3天，去其泥味，用水洗净，将螺壳砸破，取出肉，用精盐搓去螺头粘液，洗净黑膜，待用；

2。锅中放入清水0。75千克，放入盐、姜丝、冰糖，煮沸片刻，离火放置2～3小时；

3。冷却后，把黄酒、螺肉、花椒和制成的冷盐水调匀加入小瓦坛内，加盖荷叶1张，用酒坛泥密封；

4。48小时后，掀起坛盖，取出螺肉，用冷开水将螺肉漂洗至口味浓淡适当，沥干；

5。再放入盘中，加麻油少许调拌，即可上桌食用。