蜜桔鸡丁的做法

主料：生鸡脯肉200克。鲜蜜桔100克，蛋清一个（重约25克）。精盐1。5克，味精1。5克，绍酒10克，湿淀粉20克，熟猪油750克（实耗油75克）。

特点：肉丁玉白滑嫩，蜜桔鲜甜微酸，色泽淡雅清新，滋味鲜香味美。

制作方法：

1、鸡脯肉切成1.5厘米的片丁，加盐、蛋清、料酒搅匀，加湿淀粉搅匀待用。蜜桔去皮核，也切成大小相似的丁。炒锅置中火上。

2、下猪油至四成热（约88℃）时。将鸡丁放入划散，呈玉白色时倒入漏勺沥去油，原锅留油少许倒入鸡丁，放入味精，加少许汤汁。

3、最后放入桔丁，烹炒均匀出锅，装盘即成。