素熘鹅皮的做法

主料：油面筋，水发冬菇，鲜笋片

辅料：香菜，姜，淀粉

调料：糖，酱油，醋，芝麻油，花生油

形似鹅皮，酥松香脆，口味酸甜，为一道佐酒佳肴。

(1)油面筋用刀一切两开，翻转外面向里。取碗一个，放入糖、酱油、醋、水淀粉和清水适量调成糖醋汁。

(2)炒锅上火，放入花生油，投入生姜末略煸，放入冬菇、笋片、红辣椒片、香菜末倒入糖醋汁烧沸，加芝麻油烧至八成热(约200℃)时，投入面筋炸至赭黄色，捞起装盘，浇热花生油和卤汁即成。