生煎虾饼的做法

主料:虾仁200克

辅料:豌豆苗50克,肥膘肉50克,荸荠50克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)13克

调料:小葱10克,姜汁3克,胡椒粉1克,黄酒10克,醋3克,猪油(炼制)25克,盐2克,味精2克

菜色金黄,质感松软,油润鲜美,清淡爽口。

制作方法:

1、鲜虾仁洗净放入容器中,加精盐2克、鸡蛋清25克,用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时,放入味精少许,湿淀粉20克搅匀,放置2~3小时,使之胀透即成浆虾仁;

2、浆虾仁剁成绿豆大的粒;

3、熟猪肥膘制成末;

4、荸荠去皮,洗净后拍碎,剁成末;

5、将虾仁、猪肥膘、荸荠放在钵内,加入鸡蛋清、黄酒5克、姜汁水、精盐、葱、味精、胡椒粉,搅拌至有粘性时,用湿淀粉拌匀;

6、豌豆苗入沸水中焯后待用;

7、炒锅置小火,下入熟猪油,烧至二成热,将拌腌的虾料挤成直径2。4厘米的丸子,放入炒锅内排齐,用勺压一下;

8、再加入熟猪油,煎约15分钟,再加熟猪油,煎1分钟,使虾饼内部熟透;

9、将虾饼倒入漏勺,沥去油,再倒回炒锅内,烹入黄酒5克和醋,出锅装盘;

10、盘边衬以豌豆苗即成。

煎虾饼之前先要滑锅,炒锅在正式烹调前,先置火上烤热,用少量油将锅润滑一下,然后将油倒出,另加冷油进行烹调的过程叫滑锅。其作用是清洁锅底,杀菌消毒,滑润炒锅防止原料粘锅。

 

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