辣椒炒蟹的做法【视频+笔记】

【食材】螃蟹、番茄

【辅料】蒜蓉辣椒酱、姜米、小米椒、干葱、鱼露、盐、糖、鸡蛋

【制作步骤】

处理螃蟹的方法：

从螃蟹后面，捏住腹部，大拇指在上，食指中指在下，压住螃蟹的鳌，将壳向后掰开，去掉螃蟹的胃、心脏、脐部、肺部，将螃蟹从中间一分为二，切下前鳌，再从中关节处切开，剩下的从两条蟹腿中间劈开，清洗蟹肉时，动作不宜太大，否则会把螃蟹肉给洗掉；

巧去西红柿皮：

锅中坐水烧开，将西红柿根部去掉，顶部切个十字花刀，放进开水中烫一下，然后放进准备的凉水碗中即可轻松撕掉皮；

西红柿容易溶的方法：

将番茄在炒制前，放置微波炉中，以中火加热三分钟即可；

1、锅中放少许油，将姜米和小米椒炒香，放入番茄，炒制出蓉；

2、然后加入蒜蓉辣椒酱翻炒几下，放入螃蟹，待螃蟹变色时加清水、干葱、鱼露、盐、糖，开盖煮5分钟；

3、最后在菜上淋水淀粉和蛋花，待蛋花成熟即可出锅；

（《天天饮食》 20130513 辣椒炒蟹）主持人：东子、李铁刚