清蒸钓带的做法

主料：带鱼750克

辅料：冬笋15克，香菇（干）7克，猪油（板油）15克

调料：姜10克，白砂糖5克，黄酒10克，酱油25克，小葱5克，盐5克

特点：肉质肥厚，原汁原味，食后齿颊留香。

制作方法：

1、带鱼剁去头、尾、背鳍，开膛去内脏，洗净，切成5块；

2、在每块鱼的一面剞5刀，刀纹面朝上放在扣碗里，加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和黄酒；

3、另取瓷杯一只，放入精盐和酱油，同鱼碗一起上蒸笼；

4、用旺火蒸至带鱼刀纹露骨，出笼后拣去葱结、姜片，带鱼连同汤汁扣入盘中；

5、淋上蒸过的酱油，撒上葱段，迅即用碗盖住焖1分钟即成。