皮儿荤素的做法

主料：油皮450克，虾仁50克，鸡肉50克，猪肚50克，猪肉(瘦)50克，冬笋50克，猪肉皮50克，木耳(水发)，15克

调料：小葱3克，酱油15克，盐3克，味精2克，白砂糖2克，黄酒5克，淀粉(蚕豆)13克，菜籽油30克，猪油（炼制）10克

制作方法：

荤素混烧，鲜香入味，滋味多样，营养丰富。

1、鸡肉入锅煮熟，切成3厘米左右长的条块；

2、虾仁洗净，加入料酒、盐、味精、蛋清、淀粉、适量水调匀，浆好备用；

3、猪肚洗净，煮熟，切略短的长片；

4、猪瘦肉洗净，切略短的长片；

5、冬笋削去外皮，洗净，沸水焯熟，切略短的长片；

6、肉皮提前发好，洗净，切5厘米长的条片；

7、豆腐皮叠齐一切成六，抖散；

8、炒锅置中火上，下菜油至四、五成热时，放入豆腐皮，炸呈金黄色捞出；

9、锅置旺火上烧热，下熟猪油烧至四成热时，将虾仁下锅滑散，倒入漏勺沥去油；

10、原锅留油少许，将葱段、肉片入锅略煸，加入黄酒、酱油、精盐、白糖，放入鸡、肚、笋、木耳、肉皮，加入白汤150毫升，同烧；

11、待烧沸后，将炸好的豆腐皮入锅再烧片刻，即加入味精、用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，浇上猪油15克，装盘撒上滑熟的虾仁即成。

1、选好料，腐皮要用薄皮油润的富阳特产东坞山腐皮；

2、鸡、猪、虾、肚笋等均要求鲜嫩质优；

3、肉皮要发透白净；

4、实际配制中，原料品种可根据当时的货源和消费水平，在保证基本口味的情况下，部分配料可作适当的更换；

5、原料的成熟处理要恰到好处，如腐皮不能炸焦，肉不能烧老，虾仁要滑得玉白嫩熟等；

5、煸炒时，投料顺序得当，颠炒均匀，使菜肴成熟入味一致；