炸熘童子鸡的做法

主料:鸡肉300克

辅料:荸荠75克

调料:葱白10克,大蒜(白皮)5克,白砂糖15克,香醋15克,酱油18克,淀粉(玉米)20克,香油3克,黄酒75克,猪油(炼制)75克

制作方法:

1、在鸡肉的肉面上剞0.3厘米宽的斜十字刀,再切成长2厘米、宽1.5厘米的块;

2、荸荠去皮,大的切成4块,小的切片;

3、葱切3厘米长的段;

4、淀粉(5克)放碗内加水调制成湿淀粉(10克)备用;

5、蒜头切为细末;

6、鸡肉同荸荠用酱油、黄酒、白糖、香醋、葱段、蒜末、湿淀粉、芝麻油在碗中,拌成卤汁待用。

7、炒锅放在旺火上,下猪油烧到入成热,将鸡肉、荸荠下锅炸2分钟呈深黄色时捞出沥渍;

8、原锅回到旺火上,倒入碗中卤汁烧开,起锅装在盘中即成。

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