椒盐米鸡的做法

主料：母鸡1250克

辅料：糯米75克，冬笋30克，干贝10克，香菇（鲜）20克，火腿20克，鸡蛋60克，鸡蛋黄糕20克，面包屑60克

调料：盐8克，味精1克，小葱15克，姜20克，黄酒5克，胡椒粉1克，椒盐3克，辣酱油15克，小麦面粉15克，猪油（炼制）65克

椒盐米鸡的特色：

块块鸡肉粘有“八宝”，皮脆肉酥，味透且浓，米中有鸡鲜，鸡中有米香。

教您椒盐米鸡怎么做，如何做椒盐米鸡才好吃

1。冬笋去皮，洗净，煮熟，切成绿豆大小的丁；

2。干贝用温水浸泡涨发洗净，入锅蒸熟，切成与冬笋相同大小的丁；

3。香菇去蒂，洗净，切成绿豆大小的丁；

4。熟火腿、鸡蛋黄糕也切成绿豆大小的丁；

5。葱姜洗净，取葱姜各10克切成碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开捞出葱姜茸，做成葱姜汁；

6。剩余的葱打成葱结，姜切块拍松；

7。将鸡宰杀治净，再将净鸡出骨，去掉内脏，只留鸡腕，在清水中浸泡洗净；

8。将洗净的鸡腕入锅煮熟，晾凉后切成绿豆大小的丁；

9。先用开水将鸡肉略烫一下，再用清水洗净放入盘中；

10。在放有鸡的盘中加葱姜汁、盐5克、味精少许、胡椒粉（白胡椒粉）少量腌渍10分钟，将鸡翻转恢复原形；

11。糯米淘洗干净入锅蒸熟；

12。蒸熟的糯米放在盆中加入胡椒粉（白胡椒粉）少许、熟猪油、笋、鸡蛋黄糕、干贝、火腿、香菇、鸡腕，再加盐适量、味精少许拌和均匀；

13。将拌和均匀的糯米等从鸡颈刀口处灌入鸡肚内用手压平，使糯米馅心在鸡肚内分布均匀，刀口处用竹蔑别好封口；

14。灌好馅后，用开水烫一下，使鸡皮收缩绷紧，放入盘中加黄酒、葱、姜，上笼用旺火蒸40分钟；

15。蒸至七成烂时将鸡取出放在大搪瓷盘中，趁热在鸡身上盖一块干净布，用小砧板压约20分钟，使鸡身与馅心粘合板实；

16。鸡身与馅心粘合板实后，撒上干面粉涂匀；

17。将鸡蛋磕入碗内搅匀，在鸡身上涂敷一层蛋液，再沾一层面包屑；

18。锅放旺火上，下熟猪油烧至六成热，取鸡下锅炸10分钟左右，待外层呈金黄，捞出放在砧板上；

19。将鸡腹向上，先从中一剖两半，再横过来顺着鸡身，切成2厘米宽的长方块，按原鸡形摆入盘中；

20。上桌时跟辣椒油、花椒盐各1小碟佐食。