徽式卤舌的做法

食谱原料：

主料：猪舌2500克。

调料：冰糖75克，小葱25克，姜25克，盐25克，八角12克，花椒12克，茴香籽[小茴香籽]12克，桂皮12克，酱油200克，黄酒200克。

 

制作方法：

1。将猪舌刮洗干净，放在开水锅中煮至起浮沫捞出，再刮去舌苔膜洗净；

2。将五香料(大料、花椒、小茴香、桂皮)装入纱布袋中，扎好口；

3。葱洗净切段，姜洗净拍松备用；

4。取一只大砂锅，放中火上，倒入黄酒、酱油、冰糖、精盐、葱、姜和五香料袋，下入猪舌煮至六成烂时，将锅端离火放至凉时使用；

5。一般情况下猪舌留在锅中浸养，上菜时再取出，撕下舌根骨，切薄片装盘即成，也可浇上少许卤汁食用。