双燕还巢的做法

食谱原料：

雏鸽500克，鸽蛋250克，鳜鱼170克，发菜(干)15克，香菇(鲜)50克，鸡蛋清50克。

制作方法：

1。鸽蛋洗净，入锅煮熟；

2。鳜鱼宰杀治净，将其肉剁成细泥放入碗里，备用；

3。香菇去蒂，洗净，切成粗丝；

4。葱姜洗净，取姜5克去皮切成姜末，放在小碗中，加水(50℃左右)50克浸泡，葱白5克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5分钟左右，再过箩除渣，取汁即成；

5。剩余的葱切段，姜切片；

6。鸽子宰杀，开膛洗净血水，放置清水中浸泡；

7。发菜用清水洗净，用鸡油上笼蒸7分钟；

8。肥膘肉用清水洗净血水，剁成细泥放入鱼泥碗里；

9。在肉泥碗里加精盐少许、味精少许、黄酒5克、葱姜汁、白胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉15克搅打上劲；

10。泡净的鸽子在开水里焯一下捞起，趁热抹上酱油，下至六成热的油锅中炸成金黄色；

11。锅置旺火上放熟猪油50克，烧热后将葱段5克、姜片5克，放入油中炸出香味，随后放入鸡汤10毫升，加八角、白糖、酱油、味精少许、精盐5克、黄酒10克，放入鸽子，在大火上烧开后，改用小火焖烂；

12。把发菜和鳜鱼制成的馅搅合均匀；

13。取12个燕窝模子，抹上猪油，然后把馅抹在模子内放人盘中，上笼蒸6～7分钟；

14。鸽蛋滚上干淀粉约10克，下五六成热的油锅中，炸成金黄色时捞出，放在燕巢中；

15。香菇丝用香油炒一下，加汤、精盐、味精，烧入味后，用湿淀粉3克勾芡出锅，备用；

16。把焖烂的鸽子放大腰盘中，炒好的冬菇放在两个翅膀、脚爪上做羽毛，摆出燕子的姿势；

17。然后用蒸好的燕窝鸽蛋围边；

18。将焖鸽子的原卤用湿淀粉勾芡，浇在盘中即成。