马蹄肉圆的做法【视频+笔记】

【食材】肉馅、山药、秋葵

【调料】葱姜、淀粉、鸡蛋

【制作步骤】

1、山药装入一个袋中拍碎，倒入肉馅中；

2、将秋葵两头切掉，秋葵装袋拍碎，切细放入肉馅中，姜葱分别切细一起放进去；

3、调味时，加入整整一勺盐、2勺黄酒、半个蛋清搅拌均匀；

4、再加入淀粉继续搅拌均匀，做成马蹄形状；

5、将盘子中抹点底油，将做好的马蹄形状的肉丸放到上面；

6、上屉用旺火蒸6分钟后关火，出屉；

7、另备一口锅，倒入油，加入用葱姜泡的水，加入黄酒、少许盐、少许糖，勾入薄薄的芡，起锅前滴入一点香油；

8、将勾好芡汁淋在丸子上即可；

【大厨小提示】

1、山药不要拍的过于细碎，以免影响口感；

2、肉馅、秋葵、山药的比例为6：2：2

3、秋葵中加入淀粉、鸡蛋是为了让其更滑、更润；

4、山药、秋葵、肉馅都没有味道，所以盐的量一定要足；

5、加干淀粉增加馅料粘度，锁住水分，口感更滑嫩；

6、选用四成肥，六成瘦的肉馅，口感才香；

（《食全食美》20141009 马蹄肉圆）主持人：火旺、吴冰、牛金生