炝锅鸭掌的做法

　　主料：鸭掌500克

　　调料：辣椒(红，尖，干)200克，花椒40克，姜25克，大葱40克，盐5克，味精2克，白砂糖4克，料酒30克，香油10克，植物油65克，小葱10克

　　制作方法：

　　1。鸭掌清洗干净，放入沸水中氽泡一下，放入碗中；

　　2。加精盐、料酒、姜片、葱节、鲜汤和匀；

　　3。上笼旺火蒸取出投凉，沥干水分；

　　4。锅置旺火上，烧混合油至2～3成热，下鸭掌，滑油后捞出，沥干油分；

　　5。锅内滗油，留少许，烧至六成热，下干辣椒、花椒炸至呈棕红色；

　　6。倒入鸭掌，加精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香油、葱花，颠锅翻转和匀；

　　7。炝炒入味，起锅盛盘即成。

　　功效：此菜对延缓衰老、骨质疏有奇效。