冬菇鹑蛋的做法

　　主料：香菇（鲜）800克，鹌鹑蛋500克

　　辅料：金华火腿10克

　　调料：盐2克，鸡油20克，黄酒5克，味精1克，淀粉(豌豆)15克

　　制作方法：

　　1。将大冬菇放入温水中泡透，去蒂，用清水洗净，挤去水，放砧板上，在有褶皱的一面撒上干淀粉10克，然后将鹌鹑蛋磕入冬菇内，撒上火腿末少许，移放平盘中，上笼蒸熟取出。

　　2。炒锅置旺火上，倒入上汤，烹入绍酒，放精盐、味精烧沸用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，洒入芝麻油，出锅将调好的芡汁浇在平盘上即成。

　　功效：此菜具有益智补脑之效。