生焗笋壳鱼的做法【视频+笔记】

【食材】笋壳鱼、干葱

【辅料】酱椒、姜蒜、蒸鱼豉油

【调料】干葱、姜、蒜、酱椒、小葱花

【制作步骤】

1、将鱼去骨片成鱼片，放入半勺料酒、少许盐、淀粉、油拌匀腌制；

2、将干葱、姜、蒜分别切开拍破，放入锅中的底部，再将鱼片摆到葱姜蒜的上面；

3、围着锅边倒入一点油，然后将鱼上面铺上一层酱椒，盖上锅盖小火焗10分钟；

4、出锅前加入一点蒸鱼豉油，撒上小葱花即可起锅；

【大厨小提示】

1、加入鱼可防止鱼片粘连；

2、干葱、姜、蒜的比例为2：1：1

3、鱼肉入锅不要贴锅边，防止粘连变糊；

（《食全食美》20141017  生焗笋壳鱼）主持人：斌子、吴冰、胡晓