酱汁鲤鱼的做法【视频+笔记】

（酱汁鲤鱼）

鲤鱼、蒜、姜、葱、黄酱、干黄酱、盐、白糖、料酒、香油。

1、鲤鱼收拾干净（去头上黑皮、肚子内黑膜、去鳞）。

2、锅中入水，加入蒜片、姜片，当锅中的水冒小泡时，将鲤鱼放入锅中窜氽烫一下。

3、氽烫完之后，手刀在鱼的表面刮下一层粘液去腥，去除鱼的咽喉骨（去腥）。

4、在鱼的表面剂一字花刀。

5、调酱：黄酱与干黄酱按3:1的比率调和在一起后上锅蒸半个小时即可。

6、锅中放点底油，下入葱姜蒜段煸香，下入蒸好的酱料炒香（炒三分钟以上），加入料酒，撒入一些姜水、白糖翻炒一下，再加入一些料酒、酱汁，加入清水。

7、起油锅，将鱼下锅炸至定型。取出放入汤汁中，加入盐调味。

8、鱼出锅；锅中留一些酱汁，收浓，加入香油，最后浇在鱼身上，撒上姜米即可。

家政女皇50150519期节目视频