家政女皇:咸菜的做法大全,窍门20140820


以下内容为河北卫视家政女皇20140820期节目视频及要点内容,本期养生主题是《腌对腌菜实惠又养生》。养生讲述专家:中国人民解放军309医院原营养科主任、营养师——张晔。主持人:方琼、程成。

咸菜中的亚硝酸盐

专家介绍:咸菜腌制的过程中有窍门,如果腌制得不好真的可能变成毒药。腌咸菜的亚硝酸盐衰减期与温度、咸度和蔬菜的新鲜度都有关系。

【亚硝酸盐衰减期】

1、温度硬度越高,亚硝酸盐产生、消失越快。

2、蔬菜越新鲜,亚硝酸盐越低。

3、一般腌一个月,短则一周,长则两个月以上。

4、姜蒜、花椒有杀菌的作用,也能减少亚硝酸盐产生。

私家腌菜法

1、花椒、大料、大粒盐煮水,晾凉,并搭配姜芽和带根的香菜。

2、咸菜腌好后可以随吃随往坛子里续新鲜的蔬菜,但续两三次新鲜蔬菜后,腌菜水要再煮开一次,晾凉之后再继续腌。

爆腌黄瓜的制作方法

1、黄瓜切条加盐;

2、葱姜蒜、大料、桂皮、花椒、干辣椒,用香油爆香。加泡水辣椒面炒出红油。

3、放四炒勺生抽、一炒勺白糖、一汤匙盐、煮开后加四炒勺清水、三分之一勺老抽,再煮开后关火。

4、香菜和青椒下锅,汤汁放凉备用。

5、黄瓜控去盐水,浇汤汁腌三至五分钟。

如何正确食用腌菜

1、爆腌咸菜2~3天内吃完;

2、晾晒后加黄酱做成酱菜;

3、爆腌汤汁煮开后继续使用;

洗澡泡菜的做法

1、煮盐水、放凉备用;

2、根据入味快慢码放蔬菜,加大料、花椒、干辣椒、白糖、白醋。

3、倒入晾凉盐水、密封保存。

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