打卤面的做法【视频+笔记】

【食材】面条、五花肉

【辅料】口蘑、黄花、玉兰片、鹿角菜、海参、油菜、鸡蛋

【调料】花椒、葱、盐、姜片、酱油、芡

【制作步骤】

1、把口蘑、黄花、玉兰片、鹿角菜、海参、油菜焯一下水；

2、花椒、姜片炝锅，加上五花肉也搁里面煸一下，然后下酱油炝锅，炝完之后开始加清汤，调好味之后，勾芡，淋蛋花，然后再放其余的辅料；

3、把葱花撒在上面，再烧热油，等油冒烟时放花椒，立刻捞出，立马把油往葱花上一倒；

4、把打好的卤倒到煮好的面条上面即可；

【小窍门】

泡发海参需要头天用纯净水泡，第二天早上用火煲开，大约10分钟，然后再加上那个冰块激一下，隔个3-4小时后再激一下，反复几次，每次都要用手去触摸一下手感，达到很筋道的时候最好了；

【小提示】

1、海参有抗癌、延缓衰老、提高免疫力的功效；

2、如何挑选适合的海参：海参刺越多，越长，越整齐最好，家许用四排刺就可以了，比较经济实惠；

3、泡发海参的水一定要用纯净水，而且还不能沾到油；

4、做打卤的步骤：1、调味 2、勾芡 3、淋蛋花；